Indonesian Nasi Goreng Recipe

মুরগির মাংসের সাথে এবিসি কেচাপ মানিস সস, লাইট সয়া সস আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত পাঁচ মিনিট রেখে দিন। এখানে আলাদা করে লবণ দেওয়ার দরকার নেই, কারণ সয়া সসের মধ্যেই যথেষ্ট লবণ থাকে।

প্যানে তেল দিয়ে সবচেয়ে বেশি আঁচে গরম করুন। মাংস দিয়ে একদিকে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া না করে রেখে দিন, যাতে নিচের দিকটা পুড়ে পুড়ে যায়, তারপর উল্টে অন্য পাশও একইভাবে ভাজুন।

এখানে হাই হিট রাখাটা জরুরি, কারণ মাংস থেকে পানি বের হয়ে গেলে সেটা ভাজা না হয়ে সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবিসি কেচাপ মানিসের মধ্যে থাকা চিনি উচ্চ তাপে caramelize হয়ে মাংসের গায়ে যে গাঢ় রং আর ধোঁয়াটে গন্ধ তৈরি করে, সেটাই আসলে নাসি গোরেং-এর মূল ফ্লেভারের একটা বড় অংশ। মাংসটা যদি সিদ্ধ হয়ে যায়, এই ভাজা ভাজা caramelized গন্ধটা আর পাওয়া যাবে না।

মাংস ভাজা হয়ে গেলে প্যানে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, রসুন, গাজর আর ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। পেঁয়াজ-রসুন-মরিচ একসাথে ভাজলে যে সুগন্ধটা তৈরি হয় সেটাই পুরো ডিশের বেস ফ্লেভার তৈরি করে দেয়।

প্যানের মাঝখানটা একটু ফাঁকা করে সেখানে অল্প তেল আর শ্রিম্প পেস্ট দিয়ে দিন। বেশি দিলে গন্ধ খুব চড়া হয়ে যাবে। এটা কিছুক্ষণ ভেজে সব উপকরণের সাথে মিশিয়ে নিন। শ্রিম্প পেস্ট হলো নাসি গোরেং-এর আসল সিক্রেট, এটা umami নামের সেই গভীর স্বাদের layer যোগ করে যেটা সাধারণ ভাত ভাজায় পাওয়া যায় না। কিন্তু কাঁচা অবস্থায় এর গন্ধ বেশ কড়া থাকে, তাই আগে অল্প তেলে ভেজে নিলে সেই কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।

এবার রান্না করা ভাত দিয়ে দিন। উপরে এবিসি কেচাপ মানিস সস আর লাইট সয়া সস দিয়ে সব উপকরণের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

সসের পরিমাণ যত বাড়াবেন, ভাতের রংও তত গাঢ় আর কালারফুল হবে। আগের দিন রান্না করে ফ্রিজে রাখা ভাত ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো ফল পাবেন।

আলাদা প্যানে তেল একটু বেশি গরম করে ডিম দিয়ে দিন। ডিম বেশি উল্টাবেন না, শুধু উপরের তেলটা চামচ দিয়ে ডিমের উপর ছড়িয়ে দিন, যাতে কুসুমটা অক্ষত থাকে।

এই স্টাইলের ডিম ভাজাকে বলে "মাতা সাপি", যেখানে নিচের দিকটা মুচমুচে হয়ে যায় কিন্তু কুসুম থাকে নরম আর তরল। কুসুম ভেঙে গেলে বা বেশি উল্টালে সেই মুচমুচে texture আর তরল কুসুমের কনট্রাস্টটা হারিয়ে যায়, যেটা নাসি গোরেং পরিবেশনের একটা বড় আকর্ষণ।